Polpettine di Riso e Salumi - La Cucina
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Polpettine di Riso e Salumi
Secondi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate bollite
300 g di riso bollito
200 g di salumi vari (ritagli, culetti, fettine)
2 uova
1 cipolla
50 g di grana padano grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo tritato
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva
Affettate le cipolle e fatele tostare in una padella con un velo d'olio extravergine. Taglizzate (o tritate) i salumi finemente ed aggiungeteli alla cipolla. Fate rosolare bene il tutto.
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Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e fate raffreddare. Intanto con una forchetta schiacciate le patate lesse, aggiungete il riso, le uova, i salumi rosolati e raffreddati, il formaggio grattato e il prezzemolo. Impastate il tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete un po' di pan grattato.
Formate delle polpettine con le mani inumidite con poca acqua.
Formate delle polpettine con le mani inumidite con poca acqua.
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Ottenete 12 polpettine e passatele nel pangrattato. Mettete un velo d'olio extravergine in una padella e fatele rosolare bene da tutti e due i lati.
Servitele accompagnate da un vino rosso giovane (un oltrepò pavese leggermente frizzante sarebbe l'ideale) e una montagna di insalata mista.
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