Bistecche di Cavallo in Carpione - La Cucina

Dosi per 4 persone:

8 fettine di cavallo (scamone, fesa) molto fini
il succo di 1/2 limone
un ciuffetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
una presa di sale
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Mettete in una placca due cucchiai di olio d'oliva e stendetelo bene sul fondo con un pezzo di panno/carta.
Disponete le bistecce nella placca, salatele leggermente e mettetele in forno già caldo a 160° per 10/15 minuti circa (quando la carne sarà cotta in superfice toglietela dal forno).
Potete anche cuocere la carne alla griglia curandovi di lasciare le bistecche molto al sangue.
Intanto lavate ed asciugate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio.
In una terrina mettete una bistecche di cavallo, cospargetela di prezzemolo, metteteci un po' di succo di limone ed un po' d'olio; procedete così fino a che le bistecche saranno tutte in salamoia.
Coprite la terrina con della pellicola (domopack) e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore. Una volta ogni tanto girate le bistecche nella loro salamoia.
Servite le bistecche cosparse della salsa ottenuta dalla salamoia.

Tips:

1 - Non preoccupatevi se la carne sembrerà troppo cruda dopo il primo passaggio: continuerà a cuocere per via del limone e dopo le 12 ore di salamoia sarà cotta a puntino.
2 - La salsa rimanente potete riutilizzarla (entro 2/3 giorni) per un'altra preparazione: le prossime bistecche risulteranno più saporite