Risotto ai Fiori di zucca - La Cucina

Lavate bene i fiori di zucca. Tagliateli a metà ed eliminate il picciolo al cento. Tagliateli a listarelle avendo cura di tenerne due metà intere per la guarnizione finale.

Portate il brodo ad ebollizione. In una casseruola a fuoco dolcissimo fate fondere la metà del burro; metteteci l'aglio e lasciatecelo per un paio di minuti sempre a fiamma bassissima di modo che trasferisca il suo sapore al burro. Togliete quindi l'aglio ed aggiungete i fiori di zucca precedentemente tagliati. Fateli appassire lentamente nel burro sciolto aromatizzato aggiungete il riso, alzate un poco la fiamma e fate rosolare per un minuto.

Aggiungete quindi il brodo bollente mano a mano che il riso si asciuga e portate a fine cottura. Il Basmati cuoce in 11/15 minuti (riferitevi alla confezione per i tempi). A cottura ultimata il risotto dovrà essere piuttosto asciutto. Togliete dal fuoco, aggiungete il restante burro ed il parmigiano, mantecate diligentemente e servite guarnendo ogni piatto col mezzo fiore tenuto da parte

Tips:

1 - In luogo del Basmati potete usare del Vialone Nano o del Superfino Arborio (naturalmente i tempi di cottura saranno differenti)
2 - Non utilizzate il riso parbolied per il risotto: ha una quantità di amidi limitata ed assorbe i sapori in quantità decisamente minore agli altri tipi
3 - Il risotto è un piatto relativamente semplice ma va curato costantemente e l'aggiunta del brodo mano a mano che la cottura procede è uno dei segreti della buona riuscita del piatto
4 - La mantecatura finale è l'altro segreto fondamentale per ottenere un risotto perfetto: quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro ed il parmigiano e mischiatelo con veemenza fino a che il tutto risulterà cremoso.
5 - Accompagnate questo delizioso e delicato risotto con un bel bicchiere di bianco fermo della Franciacorta o un buon Chiaretto del Garda