Crespelle - Pasta base - La Cucina

In una bacinella mettete la farina, le uova e il sale e cominciate ad amalgamarle con una frusta. Quando il composto comincerà a indurire aggiungete piano piano il latte continuando a rimestrare fino a che sarà completamente assorbito dall'impasto.
Dovrete ottenere un impasto liscio e fluido.
Mettete sul fuoco una padella da crespelle o una semplice padella antiaderente, fatela scaldare bene e poi con un pezzettino di pannocarta ungetela con poco olio di semi. Con un mestolo mettete nella padella un poco di impasto e fatelo girare fino a ricoprire il fondo.
Quando la crespella si sarà asciugata giratela aiutandovi con una spatola e fatela cuocere per un minuto anche dall'altra parte. Il colorito della crespella è una questione di gusti personali: più è chiara più è facile da maneggiare quando sarà da farcire.
Quando sarà cotta fatela scivolare sopra un panno asciutto e fatela raffreddare.
Ripetete l'operazione fino a impasto terminato.

Avvolte in un panno umido e messe in frigorifero si possono conservare per 3/4 giorni.
Le crespelle si prestano a decine di preparazioni. Solo la fantasia deve essere il vostro limite.