Risotto alle castagne - La Cucina

Dosi per 4 persone:

300 g di riso (Vialone o Arborio)

300 g di castagne
un rametto di rosmarino
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
50 g di cipolla tritata finemente
un bicchiere di vino bianco
50 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato ( o grana padano)
1,5 litro di brodo vegetale (vedi ricetta)

Incidete le castagne e mettetele nel forno a 160° a cuocere.
A cottura ultimata pelatele e tritatele a pezzettoni.
In una casseruola mettete l'olio, la cipolla, le castagne e il rosmarito lavato e sfilato e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete il riso, fate insaporire bene ed aggiungete il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato iniziate a aggiungere il brodo.
Cuocete a fuoco dolce per 15/18 minuti aggiungendo brodo mano mano che il riso si asciuga.
A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate fino a che il riso raggiunga una consistenza cremosa.
Servite ben caldo guarmendo con qualche castagna che avrete tenuto da parte e un ciuffetto di rosmarino.

Tips:
1 – Non utilizzate il riso parbolied per il risotto: ha una quantità di amidi limitata ed assorbe i sapori in quantità decisamente minore agli altri tipi
2 – Il risotto è un piatto relativamente semplice ma va curato costantemente e l'aggiunta del brodo mano a mano che la cottura procede è uno dei segreti della buona riuscita del piatto
3 – Quando non è periodo per le castagne in commercio ci sono delle confezioni di castagne cotte assolutamente adatte per fare il risotto
4 - Se volete un sapore un po' più deciso usate una salsiccia fresca: pelatela e tagliatela a pezzetti quindi rosolatela all'inizio insieme alle castagne