Insalata Russa - La Cucina
Menu principale:
Insalata Russa
Antipasti
Dose per 4 persone:
200 g di patate
150 g di carote
150 g di piselli (anche surgelati)
maionese quanto basta (vedi ricetta).
Lavate e pelate le patate e le carote. Tagliatele a cubetti piccoli
Fate bollire una pentola d'acqua salata e bollite una alla volta le tre verdure.
Appena cotte immergetele in acqua fredda per un minuto per fermare la cottura.
Fate scolare molto bene e condite con la maionese.
Mettete l'insalata russa in un piatto o in un vassoietto e guarnitela con qualche fettina di uova sode o ciuffetti di maionese.
L'insalata russa ha una miriade di varianti e spesso è guarnita con fettine o pezzettini di uovo sodo. Potete aggiungere del pollo lesso scubettato, dei salumi a piacere, della lingua bollita o dei gamberetti.
L'insalata russa si presta per essere utilizzata in una quantità industriale di piatti.
Avvolta in fette di prosciutto cotto da vita ai famosi involtini alla russa.
Messa al centro del piatto e contornata di formaggi o affettati è un antipasto estremamente stuzzicate.
Inoltre messa in un contenitore e sigillata può rimanere nel frigorifero fino a 3/5 giorni.
L'insalata russa è la più nota delle insalate del gruppo "insalate composte di verdure cotte o miste di cotte e crude" servito prevalentemente come antipasto, attualmente costituito da tocchetti di verdure lessate (in gran parte patate) e mescolate con salsa maionese. Conosciuta nella tradizione russa come Insalata moscovita o Insalata Olivier è di probabile origine francese. Sembra che l'originale fosse composta da ostriche,caviale e gamberetti mescolati in salsa maionese. Era un piatto per ricchi divenuto in una variante più economica (verdure, salumi al posto del pesce) un piatto popolare durante il periodo sovietico.
Creata intorno al 1860 da Lucien Olivier nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca. Lucien Olivier propose effettivamente in quegli anni numerose insalate che si rifacevano alla tradizione russa, ma queste comprendevano anche della carne fredda, lingua fredda, salsiccia, prosciutto, tartufo, erano decorate con capperi e filetti d'acciughe sotto sale, dissalate e passate nell'olio e in qualche caso il tutto veniva unito con dell'aspic. Questa è un antipasto di base nei pranzi festivi russi, soprattutto tra Natale e capodanno, accompagnata da champagne locale e mandarini del Marocco. Anche se le scarsità di generi disponibili sui mercati del periodo sono oramai superate, con la possibilità di acquistare anche prodotti più esotici, questo piatto è ancora uno dei favoriti in Russia: è molto amato anche nel vicino Iran, dove il maiale, sotto forma di prosciutto o salsiccia, viene sostituito dal pollo. Altre fonti riportano che il piatto sarebbe stato portato da Bona Sforza in Polonia, da dove il piatto avrebbe subito modifiche e sarebbe poi ritornato in Italia con il nome di Insalata russa.
[fonte: Wikipedia]